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据说,外地人一般都分不清四川火锅/冒菜/麻辣烫!?

冒菜

就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜,如果您以为这就是一个菜,那您就大错特错啦,这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜,就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词,在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于,冒菜的汤也可以喝,而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

1、清水型冒菜:其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上独特的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,形成了真正意义上可以喝汤的健康冒菜,其特点为轻油适口、轻麻泛香。代表有成都的蜀一蜀二原汁冒菜。

2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊。代表有成都的张锦记冒菜(张记冒菜)、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜等等。

3、火锅型冒菜:也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。

火锅

火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤导热,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但是四川的火锅毋庸置疑是其中闪亮的一个分支。


麻辣烫

麻辣烫……麻辣烫?据了解,以前的四川是有麻辣烫的,现在四川的部分地区也是有麻辣烫的,它类似于冷锅串串的做法,却是直接一碗端上来,而且偏向火锅的味道。现在成都已经基本上没什么人用这么说法了。而在外地,麻辣烫却是分部相当广泛,大家把类似冒菜的一种东西,就叫做麻辣烫。

但是……总之,对麻辣烫,大家众说纷纭,每个定论,不信,你看:

连成都男神李伯伯都搞不清楚的东西,我们怎么可能搞得清楚嘛!