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餐饮大商们,2015年你知道该如何做餐饮吗?

在互联网的冲击下,餐饮不得不做出转型。根据餐饮近几年业态来看,门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、业态多元化和管理标准化将是2015年餐饮的发展新方向。

门店小型化
从餐饮业态来看,从05年到06年,中国餐饮有一股大型化浪潮,当时的营业面积动辄一万平米、两万平米,一般的店面经营面积也达到两千到三千平米,超大型店面随处可见。现在的品牌餐厅,以外婆家和绿茶餐厅为代表,经营面积大多在二百到三百平米。门店小型化已成为主要趋势,以西少爷为代表,经营面积甚至在十平米左右,照样可以将自己的品牌经营得风生水起。

菜品精致化
菜品精致化和简单化,做减法是未来餐饮的趋势,以雕爷牛腩为例,其菜品为十二道,虽然在不断研发新菜,但这是一个不断优化的过程,在淘汰中优化菜品结构。因为未来消费者在点餐时更多地将依赖于手机,手机本身的屏幕比较小,放置过多菜品反而不利于人们选择。

价格亲民化
北京有一家非常生机勃勃的餐饮企业叫做武圣羊杂汤,人均消费在20元左右,其主要目标是白领午餐市场,由于价格亲民,其在消费者中具有强大的生命力,目前市场扩张速度已经远远领先于同行。武圣羊杂汤2009年开始营业,目前已经拥有五十多家店,其老板的身价已经过亿。皇家鸡排今年将从前的十几家扩张到超过一百五十家,皇家鸡排之所以能如此迅速发展,首先在于出餐速度快,其次成本极其低廉,为其迅速发展提供了机会。我们也必须认识到,他们之所以能产生这样的效果,都是以价格亲民作为基础的。
 
服务自助化
服务自主化以哇哇鸡为代表。哇哇鸡是四川成都一家餐厅,他们的老板属于年轻有为的80后。十年前他发明了香锅品类,后来在一群业内同行的推动下,香锅风靡全国。目前他计划经营麻辣烫品牌,此品牌未来将全部由消费者自助点菜、买单、支付。

业态多元化
餐饮行业的门店不会消失,因为餐饮提供的不仅仅是就餐,还承载着社交和服务功能。外送主要是为了方便,堂食才是餐饮消费中的主体。自提、闪吃、团膳、社区餐、老年餐、婴幼儿、孕妇餐能让餐厅影响更广泛的人群。闪吃是只有在互联网拥有支付环境下才能诞生在陌生人之间的服务,之前的到店就吃大多以熟客为主,通过电话订餐的方式省去等菜时间,实现到店就吃。

管理标准化
餐饮企业需要以餐饮ERP、CRM为代表,完善企业的信息化管理流程,同时其菜谱可就菜肴的成分,衡量方式,准备方法,烹饪温度,烹饪时间,分量,出菜量,及所用设备提供所有的必要的标准。另外,可以通过实现企业的流程化标准化,促进企业内部管理的提升。在新的商业形势下,应该发展出的新的商业特征。

2015年餐饮的发展方向:门店小型化、菜品精致化、价格亲民化、服务自助化、业态多元化和管理标准化。 

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