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成都餐饮人必须要了解的7个市场大数据

不可否认,在某种角度上,谁与食客的心理契合度最高,谁就能最大程度地占领餐饮市场的份额。

那么,怎样抓住食客心理?他们究竟在想些什么?他们的需求到底又是什么呢?

NO.1从服务方式看餐饮消费需求
除工作餐外食客外出就餐的原因:

朋友聚餐62.1%
家庭聚会20.7%
商务活动11.5%
不想也没时间做饭5.7%

分析:工作以外的时间,朋友聚餐是最主要的消费行为。讲求实惠,轻松而有趣的氛围是朋友聚餐的首选佳地。
 
NO.2食客能够接受的上菜速度

10分钟以内 22.4%
10-20分钟 70.1%
20-30分钟 7.5%

分析:飞速发展的社会使人的生活节奏越来越快,如何在食客的耐心时间内奉上美味佳肴,依然是最大的话题。
标准化的实现使食材前期处理的时间得以控制,若无法达到上菜的黄金时间(20分钟内),设计等待时间的小环节,降低食客的耐心也是个不错的方法。
 
NO.3食客平时比较亲睐的口味
 
辣 37.9%
清淡的 25.3%
浓厚的 20.7%
其他 0.6%

分析:虽然“辣”依然高居榜首,但现今对健康生活方式的不断追求,对辣的依赖正在减弱。

NO.4食客外出就餐时比较喜欢的饮食风味

【传统菜系】

分析:食客对辣的痴迷,对浓厚口味的追求,直接显现在食客对菜系的选择上。
 
NO.5【特色饮食】

分析:2013年有关餐饮国家统计报告中,火锅异军突起显示出勃勃生机。这个对标准化要求颇高的饮食类别,也是较易扩张的餐饮形式。

2013年餐饮百强中,火锅是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态,还是具有较强的盈利能力。

NO.6消费者选择餐厅的关注因素

分析:口味与氛围是最食客最为关心的就餐因素,无疑味道是最为核心的竞争力。口碑、服务以及安全卫生是检验餐厅长久性的软性旗帜。

NO.7 2013年度餐饮百强企业区域分布情况

分析:尽管餐饮百强企业13年在四川的分布排名比较靠后,但是单就城市而言,餐饮企业在成都的分布数量是名列前茅的。

伙伴们!了解以上数据后,我们该如何准备?

传统的餐饮行业正面临着巨大的挑战,拥抱互联网,运用大数据进行一场餐饮行业的革新,我们一起同行!