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蜀一蜀二冒菜核心配方(图)

  蜀一蜀二冒菜是全国朋友喜欢的味道,对蜀一蜀二冒菜的味道赞不绝口。那么,蜀一蜀二冒菜核心配方是什么呢?

蜀一蜀二冒菜核心配方

蜀一蜀二冒菜菜品

  针对“蜀一蜀二冒菜核心配方”,我们由请蜀一蜀二冒菜的大厨为大家分享,希望能帮助到更多的朋友。

  蜀一蜀二冒菜所提供的卤水型冒菜核心配方及制作技术:

  大厨介绍到,蜀一蜀二冒菜这个技法是川菜的基本功,在川菜馆子里,到处可以看到冒菜的身影,例如冒血旺、冒鸭血、冒鸭肠、冒素菜等等。总之能吃的基本上都可以用冒这个技法烹制。冒菜就像重庆火锅的翻版,有点异曲同工之妙,冒菜具有烹制时间短、毛利高、香辣爽脆、味道醇香的特点,适合中小型酒店推广。

  冒菜选料标准虽说只要是能吃的都可以做冒菜,但还是尽量选择短时间内易熟的原料,经简单的刀工处理,制成块状、薄片等形状较小的原料,以便易于成熟。

  蜀一蜀二冒菜核心配方就是淡卤水、制作流程。

  冒菜灵魂----淡卤水:

  淡卤水可以说是冒菜的锅底,也是冒菜的核心技术。配方如下:

  1、将8克草果,15克白蔻,50克八角,15克小茴香,20克山奈,15克桂皮,3克丁香,5克香叶,入温水泡制2小时;

  2、起锅入18千克高汤,将所有香料与100克朝天椒、30克干花椒一同倒入锅中熬制30分钟。

  蜀一蜀二冒菜----流程:

  1、将熬制好的淡卤水,入500克牛油或菜子油里烧开,牛油味厚,菜油清香,可依据各地口味来选择(注:亦可在上文论述中老料制作的基础上进行料油分离,取上层油料即可作为香辣油料使用)。

  2、将原料分类放入竹篓内,荤素分开,因其成熟度不同,所以不易一起下锅,入锅时间也依原料来定,素菜在1一3分钟左右,荤菜在3-5分钟不等。

  通过本文“蜀一蜀二冒菜核心配方”,相信大家已经知道蜀一蜀二冒菜核心配方就是淡卤水及制作流程,若有更多的问题,可直接咨询在线工作人员或拨打冒菜加盟热线:400-028-4699。


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