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冒菜加盟店:以家人的名义,一起为幸福打拼

  ——刘吉香:生意好了,店里的服务员不能亏待

  成都天府新区刘吉香的冒菜门店很牛。

  要问哪里牛?这可不是某一个方面让人惊叹,而是门店经营的每个方面都值得餐饮人学习。在她店内当个小小服务员绝对是一件很幸福的事情。

  这家门店,老板娘的个人魅力太强了,经营思维甚是清晰,有执着的信念,有坚持的信心,有替店内员工着想的菩萨心肠。

  怎么说?

冒菜加盟店:以家人的名义,一起为幸福打拼

  我就问你,你会拿赚到的钱给店员安排一次泰国旅行作为福利吗?你赚钱了会每天给员工买西瓜解暑么?你想得到在店内给员工准备葡萄糖,板蓝根,藿香正气水避免店员中暑吗?你会每天炒菜、炖菜、鱼、鸭子、兔子换着给员工改善伙食吗?你会在过年期间给店员放个带薪假期吗?

  是的,你做不到,但刘吉香这位老板娘做到了。

  * 她的加盟路

  2017年4月刘吉香加盟了蜀一蜀二。那时她从未做过餐饮项目,只是在银行上过班,辞职后就想自己创业,寻求更自由的生活方式。

  怎么办?没经验,没技术,凭着“我是吃货,寻找美食”的小念头,一路寻找项目而来。

  她去考察过很多餐饮项目,到成都吃过大大小小的美食,吃到蜀一蜀二原汁冒菜时是一个晚上。

  好吃,是她选择加盟蜀一蜀二原汁冒菜的原因。

  签约,是因为考察那天已经很晚很晚了,门店等着打烊,结果客服经理半个小时内就赶到了店里,亲自陪同,详细介绍,她是被这个品牌的诚意打动的。

  加盟之后,因为资金的问题,她选择了一个小门店。

  多小?加上公摊面积共计43平米,厨房加待客区也就30平米左右,店内大桌子摆不下,东拼西凑规划了 6个单人桌。刘吉香的计划是:每天营业流水能有1500-2000就很满意了。

  *她的奋斗史

  门店刚开业时,生意确实很一般,平均每天几百块钱,能上1000已经很令她开心了。她想毕竟就30平米的小店,就6个单人桌,菜品定价素菜13元,荤菜38元,对天府新区工业园的人来说,算不上高消费,人人都能消费得起。>>成都最牛十家冒菜

  在公司总部的安排下,门店前期大量做宣传,传单,展架,扇子,微信公众号广告,外卖一样一样做起来,门店营业额也一点一点涨起来了。

  那时,她不懂外卖。

  公司总部专门安排外卖部经理跟她对接,帮她上外卖,做活动,教她做满减活动,做折扣活动。

  “嗯?不行。这样操作完全没利润了,我一天不白干了么。”

  “你们站着说话不腰疼,房租不要钱啊,店员工资不要钱啊!我开店又不是给美团赚钱的,这活动不能做。”

  在一次一次的劝说下,那就试试吧,反正店内生意也就这样了,能多点营业额更好。

  于是,外卖做起来了,店内的活动立起来了,饮料进店就送,外卖见单就送,先试试看看有没有效果再说。

  从那天起,门店的营业额有变化了。

  “1000元/天,1500元/天,2000元/天,2500元/天,可以的,可以的,外卖的广告效应还是很好的嘛。”店虽然小,堂食能坐满,外卖能增单,市场前景还是很好的。

以家人的名义,一起为幸福打拼

  *她的外卖经

  真正认识到外卖的好处是在2017年8月份以后。

  8月以前,店内就刘吉香夫妇两个人就能忙得过来,8月份以后,外卖的单量突然冲上来了,每天40-50单的销量,招人势在必行。

  10月份的一天,东门的客人开着车找来了,门店周边的商铺成了常客,自贡的老乡对自己的冒菜赞不绝口,生意越来越好,门店的知名度越来越大,彼时门店的营业额已经突破了3000元。

  刘吉香说:“是外卖帮我们打开了销量,不得不说,外卖部王经理手把手教我们做外卖,真的让我看到了门店未来的希望。”

  在此之后,公司推荐的活动,她从不质疑,参加!执行!充分配合。

  2018年年后,刘吉香门店除了外卖活动之外,再也没有做过其他的营销活动,可是丝毫没有影响到门店的生意情况,反而口碑发酵,慕名而来的消费者越来越多。18年上半年,门店的营业额稳定在5000-,6000元,即使是周末,人气最差时,也有不下3000的营业额。

  此时,门店已经找了3个店员,每个人的工资待遇开到了3500左右,加上各种提成,福利,小4000的薪资成为同行不敢相信的事实。

以家人的名义,一起为幸福打拼

  *她的管理方法

  2018年年后,刘吉香的门店生意越来越好,没有假期,不能休息怎么办?

  请人是必要的,但店内的员工表示:“老板娘,不用请人,你给我们涨点工资,我们再辛苦一点,也能做好的。”好吧,能达到目的一样的。

  2018年年后,店内的成员工资上调,保底4000元,这在餐饮行业几乎不可见。

  这时候,刘吉香曾在银行上班时学会的管理方法派上了用场。

  店内安装摄像头,可以实时监控店内情况,如果店内忙不过来,自己能第一时间到店帮忙,平时不忙时就能带带小孩,照顾照顾家庭。

  店内的所有用品都有专人送货上门。每天新鲜蔬菜早上8点半准时送到,最新鲜最好的牛肉被肉贩子剃下来每天按时按量送达,就连纸巾,啤酒和底料都是安排专送,直接到店。

  就一个30平米的门店,每天能做到5000以上的营业额,忙不过来是正常的。送货上门也是非常有必要的。

  以收银来说,店内有两个收银员,一个负责打单,准备菜品(外卖选菜,堂食称重递交厨房),一个负责收钱,招呼进店客人,提供啤酒饮料。每天店内仅留800块钱的零钱,用于支付菜品采购的费用和找零,所有的订单收钱之后需要盖章,厨房的人必须认章冒菜。

  双人管账法让收银的两人各司其职,大大降低了收银失误的问题。门店的亏损问题得到了很好的制约,即使刘吉香自己不在店内,也能放心把店交给其他人管理。

以家人的名义,一起为幸福打拼

  *她的菩萨心肠

  刘吉香是一个聪明的女人,更是一个很有亲和力,很心善的老板娘。

  对店内员工好,已经超出了常规餐饮门店的常态。她很好贯彻了蜀一蜀二总部“以家人的名义,做最亲切的决定”的企业文化。

  在她的店内,夏天常备葡萄糖、板蓝根、藿香正气水等解暑良药,只要她在店内,几乎每天都有一个西瓜。

  大家吃冒菜久了,刘吉香就亲自下厨给店内员工做饭,炒菜,炖菜,煮鱼,烧鸭子轮番更换。刘吉香说:“我们店生意很好,员工们一天下来确实相当辛苦,每天午餐和晚餐必须要给他们吃好,这本来就是应该的。”

  甚至有店员找刘吉香抱怨,“老板娘,我们伙食不要开这么好行不,我半年涨了20斤,怎么瘦的下来了哟。”

  在刘吉香门店,店内员工有最好的福利待遇。

  1)过年期间,可以带薪休假。

  2)除了保底工资,还有提成和全勤奖。

  3)店内员工可以两个一组去旅游,报团费用老板娘出。

  4)店内每个月达到10万的营业流水,2018年春节将计划组团泰国旅行。

  刘吉香给店内成员提供的奖励并非说说而已,截止现在门店每个月的营业额都远超10万,店内刚刚举办了峨眉山2日游,赤水2日游的旅行活动。

以家人的名义,一起为幸福打拼

  总结:

  一个真正能赚钱的门店,不仅仅是产品本身要过得了关,宣传活动要有吸引力,堂食和外卖两者兼顾,就店内成员之间也需要坦诚相待,和睦共处。

  刘吉香之所以会有现在这样的成绩,在于她的人格魅力,在于她敢去尝试,更在于她坚持相信自己能做成功的信心。门店刚开业时,生意算不上很好,但时至今日,周边新楼盘逐渐入驻,新开商铺越来越多,餐饮管理越来越严,同行门店渐渐关掉了很多,但她的门店却越做越好,2018年年底还将迎来新一轮的爆发。

  而你呢?是否能够坚持?是否能采纳别人的建议和活动,真正实现赚钱目的。

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来源:蜀一蜀二原汁冒菜    2018-07-11

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