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他没有太多资金,做档口冒菜实现更高盈利

  2016年蜀一蜀二的档口冒菜、商超冒菜越来越多,很多人都说商超餐饮越来越难做,客流量被大品牌把持,小品牌冒菜难以发展,然而事实并非如此,做不走不是因为市场不融合,而是运营方式不正确。

  那么怎么才算正确,应该如何突围档口冒菜呢?蜀一蜀二原汁冒菜给您分享这样一个加盟商的例子。

  小潘是西安的一个加盟商,他在没有大资金、大投入的情况下,能让蜀一蜀二原汁冒菜在档口活下来,并做出大牌餐饮的成绩只用了一个办法:成为商场人气最旺、翻台率最高品牌之一

  做商场餐饮,选择商场比选择餐饮项目更重要,选择对的入驻商场是关键。因为商场的客流量直接决定了餐厅的客流量。一个人气旺的商场,里面的餐饮不会太差;相反,如果商场没人,仅仅靠餐饮自己引流,这几乎不可能生意好。在决定成立项目之前,小潘考察商场就用了1个多月的时间。

  蜀一蜀二总部给小潘分析商场餐饮最大的竞争在于:环境雷同、价格同质化。因此在档口突围只有两种方法,要么贵点,菜品质量好;要么便宜,靠翻台率赚钱,而后者是最有优势的定价选择。小潘自己也明白,高翻台率自己可能会忙一些累一点,一旦成为商场最有竞争力的价格,就能获得巨大的客流,能轻松实现有效避开竞争,这种不正面作战,以低价格、高流量是蜀一蜀二总部经常会用到的取胜妙招。

  在四川冒菜加盟蜀一蜀二总部的规划下,小潘谨记一个对策“上菜速度快,翻台率要快”的准则,套餐是他最常用的销售手段。另外小潘的档口是最有特色的位置,在装修上大同小异的商场规定,在细节上却完全不同于其他家。

  小潘说:“在商场内,位置的差异和经营实际的效果无直接关系。逛商场本身就是一种体验,顾客可以有更多的时间去选择自己喜欢的餐厅,所以我更注重差异化。”

  经营过程中,小潘表示很有信心,他说:“冒菜是当前流行的快餐小吃,年轻人都很喜欢吃,而且冒菜操作简单、出菜速度快,对厨房的依赖性较小,后厨的操作过程也相对简单。我选择档口做冒菜轻松减少了用工成本和宣传成本,这也是在档口赚钱的关键因素。”

  为了实现更大的翻盘率,小潘把桌位之间的距离缩短到最小的社交距离,多增加了4张桌椅,使客人与客人之间变得更亲密,更容易引起他们对就餐环境和产品的共鸣,也给他们提供了更好的交流机会,每天能多出近千元的营业额。

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来源:蜀一蜀二原汁冒菜    2016-06-23

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