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课题3:如何通过定价来吸引消费者

  如何通过定价来吸引消费者?

  一个商品的定价决定着客流量,决定着利润收益,只要掌握好酒店的菜品定价,就算是表面上亏本,实际上也在赚取高利润,菜肴定价比做菜其实更有学问。

  菜品如何定价能让客人在掏钱不少的情况下还能乐呵呵的,其中的策略是奥妙无穷的,各种玄机你知道多少?如今冒菜市场定价大多数人是直接照搬市场定价,毫不知变通,因此大多数投资甚多的门店最终还是走上了不温不火的发展步调。

  蜀一蜀二全面梳理冒菜市场的定价玄机,加以对自身经验的梳理,总结出“亏本”、“低利润”、“正常利润”、“高利润”等几种定价,在此公布给旗下加盟伙伴。


 

  吓人一跳的特殊定价

  “特价”就为“吓人一跳”,举个例子,一碗普通的冒菜的每一个系列星期一1块钱,星期二2块钱,星期三3块钱,星期四4块钱,以此类推。消费者和食客都知道,一份冒菜最低也要10块钱几元钱的价位让食客们真正看到了实惠,这样赚足人气的目的才能达到。

  这种定价方法,不是为了赚钱,是为了赚取人气,获得消费者好感和“这家便宜”的错觉。

  有一个开酒楼的朋友曾这样说:“他说:“特价菜就是要吓人一跳。不为别的,只为拉客进门。现在食客也精明得很,有的店在门口立块牌子,推出特价菜,茄子鲶鱼15元一份,客人到别家酒家一打听,比这个价还便宜,那么这个店以后就不好做了。所以要特价就要低得超出客人的想象,比如我准备推出的渔家小炒,只卖一元钱,这才能起到作用。”


 

  熟脸菜色采用低利润定价

  “脸儿熟”的菜,人人都知晓,比如说冒菜中的素菜,大家都知道价格,贵不到哪里去,索性就放弃赚那3-5块钱,直接让利给消费者,把冒菜套餐份额的价格定得接近成本,走实惠路线,最好定在全市最低价,这样会给客人留下“这家餐馆的菜便宜”的第一印象。

  高利润定价

  套餐型特色菜品可以采用高利润定价法,能多赚就多赚。中低档家常菜一般利润比较低,如何有效加大利润空间呢? 重点在于打造“特色菜”,特色菜消费者不常见,无法估计大概价位,因此有好的寓意的菜色价格一定要高。

  将特色菜品价格定高些,从而获得相对较高的利润,用来弥补有的菜品毛利率的不足,从而保证整体菜品的毛利率。运用这种方法的技巧是使用低成本的原材料做出高档次的品相,或低档与高档原料相结合,顾客会觉得菜品档次高,价格还不是太贵。

  一般说来,正常利润定价,也就是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价,这部分菜品的比例要大,以占整体比例的60%左右为宜,低利润的菜占10%、高利润的菜占20%左右比较理想。

  餐饮菜品的定价是能否吸引消费者进店的关键元素之一,想要通过让利消费者的低价模式,就不要怕亏本不赚钱,让一点小利小惠消费者看不上反而没什么效果。因此采取便宜的“敞开卖”高价的“藏着卖”这一销售准则,把便宜的让利环节放在高价的套餐环节赚回来同样也不会很亏。

  除了餐品定价吸引消费者外,还有哪些方面能吸引到消费者眼球呢,敬请关注筹备篇:课题4 如何让消费者第一眼记住你选择你

来源:蜀一蜀二原汁冒菜    2016-03-28

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