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课题6:如何面对互联网和餐饮市场的冷热不均

  2015年马上过去,在岁末的冬至、平安夜、元旦等各种节日中,餐饮迎来了最后一个旺季,这个小高峰是为今年画上的句号,在接下来的日子,除夕团年饭的预订也悄然开始。

  今年在市场波动中,餐饮整体起伏不定,门店境况也冷热不均,你的门店预约订单如何,销售情况是增长还是下滑是决定着如何发展的脚步。今年的餐饮市场,团年饭价格和去年持平,老百姓消费都比较务实,今年的价格总体上还是很实惠的。

  在行业上,今年以来餐饮市场总体回暖,但仍呈现一波三折、跌宕起伏的特点。今年餐饮饭店的日子普遍都不好过,餐饮业的租金、食材原料、人工等成本又在逐年上涨,餐饮盈利空间已经摊得越来越薄,又取消了最低消费,对一些饭店来说可谓是“雪上加霜”。“要想挽回损失的这部分利润,顺应大势、推出一些亲民的品种和价格非常有必要,另一方面也可以推出一些团餐或者套餐,提高翻台率,尽量减少损失的这部分利润。”

  解决这些问题,需要注意一下三大转型新招数。

  抢快餐送餐生意

  失去三公消费的依靠后,越来越多的中高端餐饮向大众化转型,甚至在外卖快餐市场“分一杯羹”,目前外送是一个很大的平台,年夜饭外卖是当下最热门的一种趋势。

  玩粉丝经济

  众多互联网餐饮品牌的兴起也令传统餐企意识到粉丝经济的魅力,除了给团购、电商“打工”开始借助互联网打造自己的会员体系。微信朋友圈是目前用得最多的一种方式。

  争企业客户

  岁末年初,大小企业的年末总结聚餐活动也将进入高潮,成为餐饮、饭店争夺的重要客户。对于小型企业的客群,同样有很大的冒菜市场,可以给数量众多的中小企业提供消费券赠送活动,让旗下员工成为其潜在的客户,例如通过赞助优惠卷等形式鼓励小公司员工可以单独和朋友一起消费。

  互联网和餐饮密不可分的话题成为餐饮O2O的常态,欲知更多细节敬请关注蜀一蜀二开业篇的课题内容,我们下回再见。

来源:蜀一蜀二原汁冒菜    2016-03-28

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