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课题4:如何让消费者永远选择你?

  蜀一蜀二告诉你:如何让消费者永远选择你?

  想要让消费者永远选择你,餐中您需要技术性的提供超值服务。

  1) 席间如有客人感冒,服务员可以在客户意料之外主动免费为客户端上一杯姜汤,或者煮好的可乐,以博取客户认同感。“您似乎有点小感冒,这是赠送您的姜汤,希望您身体健康!”

  2) 客人过生日,如果有提前预定,可以给客户额外赠送一碗长寿面,或者积极参与其中为客户唱生日歌,主动敬生日客户一杯祝福酒。利用情感实现共鸣。

  3) 尽量努力记住大多数客户的喜好,观察每次客户必点的菜品,在下次来店就餐之际,就有话题跟客户闲聊,或者免费加一点客户喜欢的菜品。实惠是永恒的真理,付钱之后再添加更能让客户死心塌地信任你。

  4) 积极观察每一个客户,假如是生病的客户,主动为客户介绍清淡的菜品,上饮品之前尽量温热之后再送。

  5) 遇见老人小孩就餐,积极主动照顾他们的饮食和行动,额外提供勺子、空碗、白开水等食具饮品,可帮助家长看管小孩,让家长放心就餐。

  其实,从另外一个层面来看,消费者也就是一个小孩子,只要你关心她,爱护她,懂得如何哄好她,她绝对是你一辈子忠实的粉丝,就看身为经营者的你是否有此决心和耐心了。冒菜经营之道“条条大路通罗马大道”,方式方法数不胜数,你不知道?那继续关注经营期:课题5 冒菜餐饮经营中的八大策略



  “蜀一蜀二”教你如何处理就餐时的突发状况

  1) 客户喝醉吐酒时,应马上给客户提供一杯冰水,提供毛巾或者是纸巾,及时处理客人的呕吐物,并安抚情绪“请喝点冰水,你会感觉舒服一些。”

  2) 如果就餐客户不小心碰倒酒杯或者其他餐具时,应及时用抹布擦拭干净,并积极询问客户是否需要从新换桌布。

  3) 客户或小孩就餐不小心把酒水、汤汁弄到身上时,应该主动询问客户是否需要围裙和湿纸巾,以及时处理有污汁的地方。

  4) 就餐中客户把餐具掉在地上时,需要及时给客户更换新的餐具。

  5) 针对菜品和上菜的方式方法:

  1、 盛放菜品的碗不要太满,汤汁不要过多。桌上盛放小料的“料盅”“味碟”7分满为宜,要求盛放的碟子,油盅必须保持干净无油迹,防止客户手滑惊到消费者。

  2、 上菜时,要积极提醒客户注意,避免客户不小心撞到滚烫的菜品。上菜姿势要正确,规范,轻拿轻放。

  3、 对于客户放置一旁的衣服,小包等,在提醒客户保护之余,最好用防护布盖住做好防护污染的准备工作。



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来源:蜀一蜀二原汁冒菜    2016-03-29

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