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课题1:餐饮市场是何种局势

  2015年的餐饮行业运行形势分析来看,今年以来全国餐饮市场整体出现回暖趋势,数据显示餐饮收入增速逐月攀升,高端餐企大多仍亏损, 政务商务消费市场的逐步萎缩,家宴大众消费市场、婚宴市场成为主题餐饮趋势,行业并购重组成为餐饮上市公司未来的发展方向之一。

  近年来餐饮市场收入、毛利率均受到一定影响。餐饮业务处于持续亏损的状态没有得到根本扭转,酒楼业务、快餐业务仍然处于持续亏损中,与此同时,原材料,房租、劳动力等生产要素价格持续增长,使得公司餐饮业务扭亏困难增大,目前来看只有破产重整唯一出路。

  由于连锁餐饮公司拥有品牌影响力和资本优势,除了推进大众化转型调整外,谋求外延扩张成为企业的重要战略方向之一。随着转型升级成效不断显现,餐饮市场发展呈现出持续加快回暖态势,不过,相对于大众餐饮成为市场回暖的支柱,中高端餐饮的业绩增长仍显困难。“公务宴请没了,商务宴请下滑,中高端餐饮企业有增长的在全国都为数不多,大部分是亏损的。”一家知名餐企负责人对记者坦言。

  目前创业者仍需谨慎应对经济增速放缓、市场需求疲软的现况,单打独斗在目前局势下基本不太可行,未来中国人均快餐消费可能会强劲增长,市场潜力巨大。

  中国饭店协会发布的《2015中国餐饮业年度报告》显示,快餐企业的门店数、餐位数、营业面积在2014年较上年度分别取得7.1%、10%及7.5%的增长,营业额平均增长达到11%,而盈利能力平均增长2%,发展势态喜人。2015年,中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。

  近日发布的《中式快餐食客消费行为研究》中指出,从2012年至2014年,中式快餐消费次数呈稳步增长的趋势,而西式快餐则有明显下滑。根据中国烹饪协会发布的数据显示:在餐饮五百强门店中,快餐、正餐、火锅为主力业态,门店总数占据约82%的席位。

  借助互联网+的东风,餐饮行业在O2O领域开始大施身手。根据艾瑞咨询发布的数据,2014年我国餐饮O2O外卖市场规模超过1600亿,占整体餐饮消费比例为5.8%,到2017年,这一比例有望达到9%,外卖市场整体规模将超过3000亿。

  在O2O的大力发展之下,消费者对于中式快餐的需求主要是四个方面,第一是食品安全,第二是高性价比,第三是菜品质量、菜单设计,第四是便利性。特别是随着消费者日益普及的移动支付习惯形成,餐厅的外卖、团购等方式随之发生了根本性的变革,餐饮O2O外卖的巨大市场潜力在今年井喷,快餐行业加速转型势在必行。


  消费者对于当前的快餐小吃市场有着莫大的需求,针对这一现状,快餐行业在接下来到底会如何发展呢?“互联网+”和手机在接下来的这一年又会有怎样的行业地位呢?尽请关注课题2:从中式快餐是手机外卖点餐首选这一话题看快餐行业发展趋势


来源:蜀一蜀二原汁冒菜    2016-03-28

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