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创业项目交流:一名冒菜运营者自述,在创新型冒菜面前我们败了

  时代自述:

  创业项目交流,这是一个创新至上的时代,传统已经不能带领社会进步,于是各种新生事物持续创新中。

创业项目交流:一名冒菜运营者自述,在创新型冒菜面前我们败了(图1)

  冒菜市场重点:

  1、传统冒菜被火锅型冒菜和卤水型冒菜垄断,冒菜是什么?清水冒菜?什么鬼?

  2、创新后,清水型冒菜在食品安全的社会环境中火爆蔓延,好吃不上火,老少皆宜。

  3、面对新型冒菜市场,传统冒菜老板败了,却让他们再度找回了对冒菜市场的信心。

  我一个做冒菜的小老板,自己炒料,自己冒菜,周边“一亩三分地”的客户朋友还是能给我一个面子进店贡献一点“辛苦钱”。

  然而现在,我被卷进了一场巨大的漩涡。

  我突然发现“口味至上”?“酒香不怕巷子深”?去他的。

创业项目交流:一名冒菜运营者自述,在创新型冒菜面前我们败了(图2)

  冒菜,不管是哪一种冒菜,哪一个品牌,要说味道差距也不会特别大,是死是活关键还是要看品牌效应和知名度这些听起来玄妙,摸不到触不着的“高端名词”。

  现在一个叫“品牌连锁加盟”的新模式就掀起了惊涛骇浪。

  很遗憾,这些年我没能上岸。不管是我,从2010年之后,死在餐饮变革创新洪流中的门店,项目,品牌相当多,可以说是伤亡惨重。

  麻辣烫、火锅、串串香这些年的发展虽有伤亡,总算游到了岸边,全身而退的品牌不多见,更多的门店就算没被全部淹死也奄奄一息翻不出什么大浪了,和这些项目算是表兄弟的冒菜。在一片惨淡中迎来了属于他们的盛世狂欢。

  截止目前为止,冒菜市场每年的门店数量成倍飙升,去年还只有几百家的小都市,今年再去看某餐饮服务APP,哟呵!1300多家!

  对比麻辣烫的门店数量,我只想说“几多风雨几多晴”。

  作为这场漩涡中“受害者”的我,又该如何权衡这件事情呢?

  创业项目交流,现象一:单店拼不过品牌连锁店

  是,3年前我还在叫嚣“只要味道好,门店生意就不会差”;“切,谁和海底捞拼服务,都不是一个档次的餐饮项目”;“冒菜,加盟不加盟不都是自己管理,自己做,有这个闲钱还不如直接拿去买底料”。

  今天,我说一句不违心的话,消费者变老了,消费群体换了,80后的追求好吃,90后和00后这部分消费者,要的东西可就多了:好吃,健康,品牌,知名度,服务,情怀,意境,环境,可晒图,可调戏,有话题,有个性····

  而我只是一个大老粗,我啥都不懂,所以,死是必然的。

创业项目交流:一名冒菜运营者自述,在创新型冒菜面前我们败了(图3)

  现在相信很多刚刚走上创业路,刚刚接触餐饮行业的人依旧会盲目自信“我很牛,餐饮那么简单,小意思啦!”

  我听见之后,也只是停下吃饭的筷子,心里面“呵呵”笑了一下。

  敢这么想,等待他们的可能多半又是为学习经验交学费了吧。

  创业项目交流,现象二:优胜劣汰,实属自然

  我的现实境况是,门店生意一直萎靡不振,即便比我位置好,比我门店大,比我更懂做生意的很多冒菜老板再也负重前行。我曾给朋友断言:“冒菜,没希望啦!品牌,在市场上摸爬滚打一圈之后,还是会尘归尘土归土,做冒菜是一件非常冒险的事情了。”

  谁知道,冒菜加盟连锁门店会有这么疯狂的表现力!

创业项目交流:一名冒菜运营者自述,在创新型冒菜面前我们败了(图4)

  蜀一蜀二原汁冒菜,老少皆宜!

  我看不懂这个冒菜市场了。我另外一个哥们也做冒菜,加盟的蜀一蜀二,做清水型原汁冒菜,我背地里跟老婆戏言:“瓜娃子,冒菜要的就是重口味,不麻不辣有生意才怪了。”

  然而,还真就是见鬼了!

  他2015年加盟的,那个品牌500多家门店,听说2017年8月份,官方统计公布,已经突破1200家加盟门店,旗下有很多门店外卖一个月4000-5000单的单量,月营业额上3000的门店竟然占一大半。

  回想一下,我,一个单店,堂吃最好也就1000左右,外卖10单/天,20单/天,最好的时候也没超过50单/天,为啥呢?

  创业项目交流,现象三:产品不同,势不可挡

  说到这家清水型冒菜,后来我深入了解过,确实很不一样。虽然是清水煮的菜品,但出菜的口感并不比火锅型冒菜味道差。

  最值得一提的是,他们竟然真真正正熬大骨鸡汤调汁上菜,这对成本的要求显然比我们高了很多。或许这也是为什么,他们只用了5年的时间就做出来上千家加盟店的亮眼成绩。

  前段时间,我那朋友转发了几张外卖图片出来,真真正正月销量5000多单,一个店一个月之内,外卖上的流水额达到了6000元/天,门店骤然飙升的营业额流水,把所有人都惊得目瞪口呆,我更是吓出一身冷汗。

创业项目交流:一名冒菜运营者自述,在创新型冒菜面前我们败了(图5)

  照这个趋势下去,在蜀一蜀二原汁冒菜周边存在的冒菜店,不管是品牌连锁店,还是单店,谁还有存活的机会?

  冒菜还能不能做,这一尊大佛等在这里,你说呢?

  因为产品的侧重点不一样,蜀一蜀二原汁冒菜有原汤、清水坐镇,主打营养、健康、原生态的主题,看得到的不一样,让男女老少都能进店品尝,突破了传统冒菜消费者年龄和职业的权限,对传统冒菜品牌形成一定程度的阻击。

  创业项目交流,现象四:行业的强心剂,你也能做到

  不得不说,这已经超出了传统冒菜原有的程度,在食品安全备受质疑的当下,这个品牌头顶着清水原汁型健康冒菜的头衔招摇过市,最大程度地激发了消费者的信赖感,可谓占据了真正的天时、地利、人和,能够有不一样的成绩从这些地方就能看出合理性。

  最后,我不得不承担,不是冒菜生意不能做了,是没有人知道,没有成功的经验可以复制,没有更大的树可以遮风避雨,单打独斗发展不下去罢了。选择一个靠谱的冒菜加盟品牌,把握这种市场需求仍然旺盛的机遇,是完全可以重新找回对冒菜市场的信心。

创业项目交流:一名冒菜运营者自述,在创新型冒菜面前我们败了(图1)

  蜀一蜀二这种清水型冒菜的出现,对整个行业来说,就是一剂强心剂,极大地扩展了冒菜市场的未来发展方向,未来的市场完全有多种可能性。

  “我能做到吗?”

  你敢想敢做,依靠蜀一蜀二冒菜加盟,或许能获得更多的指引,去创造同样的甚至更大的奇迹吧。

  【注:严禁抄袭蜀一蜀二文章,一旦发现将起诉你。】

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来源:蜀一蜀二原汁冒菜    2017-10-11

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