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为何蜀一蜀二冒菜可以喝汤?

  蜀一蜀二冒菜可以喝汤主要是有以下几个特点:

 

  一、首先取决于操作方法

  1、冒菜可分为卤水型冒菜、火锅型冒菜和清水型冒菜三类

  火锅型冒菜也就是我们所说的火锅菜,基本形式与火锅相同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。

  卤水型冒菜是一种近似卤水的香料配置,基本形式与平常的卤菜相同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。

  清水型冒菜,其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上独特的中草药汤料,从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

 

  二、高汤

  蜀一蜀二冒菜高汤选用新鲜牛棒骨、猪骨、鸡架、干贝、香菇加上大葱用文火熬制6个小时以上,使得汤中含有来自熬汤原料的核苷酸、呈味氨基酸、有机酸、肽类、含氮有机物等多种呈鲜物质。这些鲜味成分以及其他风味物质产生综合性的味道,使高汤的鲜味更加醇厚。

来源:蜀一蜀二原汁冒菜    2016-03-18
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